Coupez vos betteraves en petits cubes, et mettez-les dans un saladier. Egouttez les lamelles de gingembre, et coupez-les en lanières. Ajoutez-les aux betteraves. Ajoutez l'huile de noix et le vinaigre ...
Faites cuire à découvert les poireaux entiers. Coupez les poireaux en rondelles d'un cm et formez une grappe sur chaque assiette. Préparez la vinaigrette : mixez les betteraves et passez au tamis.
En salade, en tartare, en carpaccio, en chips ou en smoothie, les betteraves ont toujours la cote. À racines rondes ou longues, de couleurs variées, ce légume-racine est plein de vitamines, potassium ...
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