Ma fabrication du pain au levain 🍞 Dans cette vidéo, je présente ma méthode de panification au levain, basée sur la maîtrise des paramètres de fermentation plutôt que sur une recette figée. Je travaille toujours en pesées précises (farine, eau, sel, levain) et j’ajuste les variables en fonction : de la température ambiante, du temps de fermentation visé, et du type de produit et de fournée. Température de base Je raisonne avec une température cible de pâte, obtenue par l’addition : air farine e
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Ma fabrication du pain au levain 🍞 Dans cette vidéo, je présente ma méthode de panification au levain, basée sur la maîtrise des paramètres de fermentation plutôt que sur une recette figée. Je travaille toujours en pesées précises (farine, eau, sel, levain) et j’ajuste les variables en fonction : de la température ambiante, du temps de fermentation visé, et du type de produit et de fournée. Température de base Je raisonne avec une température cible de pâte, obtenue par l’addition : air farine e
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FacebookLe pain de Sylvain
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